Đặc sản xáo chuối Lâm Thao muôn phần thơm ngon

Xáo chuối là một món ăn không thể thiếu trong những bữa cơm đón tiếp người thân, chiêu đãi khách phương xa của người dân Lâm Thao, Phú Thọ. Món ăn này là một phần bình dị của tình người nơi đồng đất ven sông, một phần ký ức mộc mạc trong trái tim những người con đất Tổ. Nếu có dịp ghé thăm nơi đây đặc biệt vào dịp du lịch 2 tháng 9 sắp tới, bạn nhớ thưởng thức nhé. 

Có lẽ là bởi được nuôi dưỡng trên nền đất phù sa màu mỡ mà cây chuối tiêu Lâm Thao luôn cho ra những trái chuối đẫy đà, căng tròn. Chuối không chỉ được sử dụng làm loại hoa quả tráng miệng mà còn được người dân nơi đây chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như ốc nấu chuối đậu, chuối xào lá lốt,…. Nhưng thơm ngon và đặc trưng nhất vẫn là món xáo chuối.

Kể ra thì cách nấu xáo chuối không có gì cầu kỳ, phức tạp cho lắm nhưng cũng không phải ai cũng có thể nấu món xáo chuối ngon. Những nguyên liệu cho món xáo chuối đều rất sẵn có, bao gồm chuối tiêu xanh, tiết lợn, xương sườn, nước tương, riềng,… Chuối dùng để xáo phải lựa thật kỹ. Chuối không được non quá, món ăn sẽ không có được độ nhuyễn mịn cần thiết, cũng không được quá già, chuối nấu lên sẽ bị chua, mất hết vị ngon của món xáo.

Đầu tiên, chuối được đem đi rửa sạch, dùng dao tước bỏ vỏ ngoài, cắt khúc, thái thành các miếng vừa ăn rồi ngâm nước muối khoảng 1 giờ để chuối nhả hết nhựa chát. Nên thay nước ngâm chuối vài lần để đạt hiệu quả tốt hơn. Xương sườn sau khi rửa sạch thì chặt thành các miếng nhỏ, cho chần qua nước sôi để xương nhả cặn bọt. Tiếp đó, rửa lại một lần nữa rồi cho xương vào xào qua cùng với các loại gia vị để xương ngấm đều mắm muối thì cho tiếp chuối tiêu cùng nước tương và riềng đảo đều. Khi chuối chín sơ và ngấm đều gia vị thì cho một tô nước lớn vào nồi, ninh cho xương và chuối chín nhừ. Tiếp đó, tiết lợn đánh nhuyễn được cho vào trong nồi và đun tiếp với lửa vừa trong khoảng 15 phút. Món xáo chuối sau khi hoàn thành được múc ra tô.

Xáo chuối ngon nhất là khi ăn nóng, hương thơm nức mũi, khói bay nghi ngút. Món xáo này đặc trưng với vị đậm đà, vừa vặn, miếng chuối bùi bở, thấm vị ngọt xương, thơm mùi riềng tươi, vô cùng hấp dẫn. Ngoài ra, xáo chuối thưởng thức nguội vẫn rất ngon, có thể ăn kèm với cơm hoặc ăn riêng cũng đều rất tuyệt.