Mê mệt với canh rau sắn chua Phú Thọ

Ai đã từng ghé qua mảnh đất trung du Phú Thọ thì hẳn vẫn còn nhớ cái khung cảnh yên bình của rừng cọ, đồi chè xa tít tắp… và nếu có “cơ duyên”, bạn sẽ được thưởng thức đặc sản canh rau sắn chua với cái vị nồng nồng, chân chất như chính cái tình của những người con đất Tổ. Đây là món ăn đáng thưởng thức trong du lich le 2/9 sắp tới. 

Canh rau sắn chua là một đặc sản của Phú Thọ nhưng đến cả những người già nhất ở đây cũng không biết vì sao và từ bao giờ họ lại có thể làm ra món ăn dân dã mà tuyệt hảo đến vậy. Có người cho rằng, do ngày trước, người dân ở đây còn khá nhiều khó khăn nên đã phải sử dụng ngọn sắn để cải thiện bữa ăn.

Thật khó có thể tin được rằng, ngọn của rau sắn lại được người dân ở đây ưa chuộng đến thế vì theo lẽ thường, ăn sắn rất dễ bị “say”. Để có được một mẻ rau sắn ngon, đòi hỏi những người đầu bếp phải có con mắt thật tinh tường trong việc chọn ngọn rau sắn. Ngọn để làm nên món rau sắn chua độc đáo được hái từ loại rau sắn trắng lá xanh, nếu hái nhầm vào loại sắn tre, lá dài, màu tía thì ăn sẽ không được ngon và nếu không chế biến đúng cách còn bị say nữa.

Món rau sắn chua cũng đơn giản như chính những người dân vùng đất Tổ vậy. Bởi không cần cầu kì hoa mỹ lựa chọn ở đâu xa mà ngay chính những bờ rào quanh nhà thì đã là nguồn cung cấp bất tận rồi. Và còn vì, nếu hái ngọn của những vườn cây lấy củ thì sắn sẽ bị “sượng”.

Rau sắn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như hầm với xương lợn, nộm, rau sắn luộc… nhưng có lẽ món ăn làm “đê mê” thực khách nhất là rau sắn chua nấu cá. Đầu tiên, người đầu bếp xếp những khúc cá đã được làm sẵn xuống dưới đáy nồi, sau đó trải lớp rau sắn chua dày mỏng tùy ý lên trên, rồi thêm khoảng chừng một, hai bát nước rau sắn và đun trên bếp lửa đượm than hồng rực. Món ăn ấy càng nấu lâu càng mang đến cảm giác ngon lạ. Đến khi thấy rau sắn chuyển sang màu vàng rượm thì nêm nếm chút mỡ, chút bột ngọt vào là được, không cần thêm muối vì rau sắn đã có vị mặn sẵn rồi.

Khi nồi rau sắn nóng hổi được bày lên bát, những người không quen sẽ cảm nhận thấy cái mùi nồng nồng quyện với hương vị khói bếp, gây cảm giác không mấy dễ chịu, nhưng khi thưởng thức rồi thì chắc hẳn sẽ “quên luôn cả đường về”. Và với những người con miền trung du, đó lại được coi là cái hồn, cái tình và cái tinh túy của món ăn, để rồi đi xa ai cũng nhớ về bát canh rau sắn chua mẹ nấu ngày nào.

Canh rau sắn chua là một món ăn thực sự hấp dẫn đối với bất kì du khách nào khi có dịp hành hương về vùng đất Tổ. Vì vậy, đừng lãng phí thời gian để băn khoăn xem mình nên đi đâu vào mùa hè này mà hãy xách ba lô lên và đến với mảnh đất cội nguồn dân tộc bạn nhé!

Ảnh: Nguồn Internet