Thịt chua Thanh Sơn - Xa là nhớ, nhớ là thèm

Vùng đất cổ Thanh Sơn (Phú Thọ) níu chân du khách bởi vẻ đẹp điệp trùng của những đồi chè xanh ngút ngàn, của những đồi cọ vươn mình cho bóng mát, của những con suối tí tách chảy suốt đêm ngày… và còn cả của món đặc sản thịt chua tuyệt phẩm nữa.

Thịt chua là một đặc sản ẩm thực của huyện Thanh Sơn, tỉnh Phú Thọ mà tộc người Mường được cho là chủ nhân của món khoái khẩu này.

Người ta kể lại rằng, trước kia người Mường cổ ở đây có rất nhiều thịt heo do ngành kinh tế nông nghiệp tự cấp tự túc, nhưng lại không có vật dụng để bảo quản lâu dài. Vì vậy, họ đã nghĩ ra cách ướp muối rồi cất đi sử dụng dần.

Qua thời gian, người ta cải biến món ăn bằng cách tẩm ướp thêm nhiều gia vị và hình thành nên món đặc sản thịt chua như ngày nay. Cách làm món này thì không quá cầu kì nhưng đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ cũng như yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm, nếu không sẽ bị hỏng, mốc ngay. Về nguyên liệu thì rất dễ kiếm, chủ yếu tận dụng môi trường tự nhiên như thịt lợn, ngô, gạo, muối, hạt tiêu, lá ổi.

Sau khi thịt đã được chọn kĩ lưỡng, đem làm sạch, loại bỏ gân và nướng trên chảo gang. Đây được coi là khâu quan trọng nhất vì nó quyết định hương vị, chất lượng của món ăn. Nếu không phải người đứng bếp giàu kinh nghiệm thì hẳn sẽ cho ra lò một mẻ thịt không đạt yêu cầu.

Khi thịt được nướng xong sẽ được pha ra thành từng khổ nhỏ hơn và tiến hành thái bằng tay hoặc máy, nhưng tất cả phải đảm bảo độ mỏng đều nhau, phù hợp với thẩm mỹ.

Một phần không thể thiếu của món thịt chua là thính. Sau khi chọn được loại gạo, ngô ngon, sạch thì đem rang thật đều tay, đảm bảo đủ độ chín, không non cũng không già. Như thế, món thịt chua mới đạt chuẩn. Sau đó, đem gạo, ngô đã được rang nghiền thành bột rồi trộn đều tay với thịt và các loại gia vị khác, yêu cầu tất cả phải được bám thính.

Cuối cùng, cho hỗn hợp ấy vào ống nứa (cách truyền thống) hoặc hộp nhựa (cách hiện đại), ủ khoảng tầm 3 - 4 ngày là có thể dùng được. Ăn kèm với đặc sản ấy có lá sung, lá đinh lăng, lá ổi… Khi ăn có vị bùi của thịt, sần sật của bì nướng hòa quyện với vị chua của thính lên men, vị chan chát của lá cây rừng và vị cay của miếng ớt tươi.

Món ăn này không những ngon mà còn có tác dụng rất tốt, giúp cải thiện khả năng tiêu hóa cho những người “xấu bụng”.

Vì vậy, hãy ghé qua mảnh đất “Lạ lùng rêu đá, đậm đà thịt chua” và sắm ngay thức quà ấy để dành tặng người thân, gia đình và bạn bè bạn nhé!

Ảnh: Nguồn Internet