Tìm lại cái vị mặn mà của vùng trung du trong bát tương Dục Mỹ

Phú Thọ - mảnh đất không chỉ nổi tiếng linh thiêng, là cội nguồn của dân tộc mà nơi đây còn được biết đến với nhiều đặc sản ngon. Tương Dục Mỹ nổi tiếng từ bao đời nay với cái vị mặn mà của vùng trung du đầy nắng và gió, của sự đơn sơ mộc mạc của chính người con vùng đất Tổ.

Theo người dân địa phương, cái tên Dục Mỹ vốn dĩ gắn với truyền thuyết về một người con gái xinh đẹp nơi vùng đất Kinh đô Văn Lang xưa. Người ta không nhớ nghề làm tương có từ khi nào, chỉ biết khi người con gái Dục Mỹ đi lấy chồng ở phương xa vẫn giữ bí quyết làm tương và truyền lại cho thế hệ sau.

Quy trình làm tương Dục Mỹ khá giống với các loại tương truyền thống như: phơi mốc, ủ mốc, lên men ... Vẫn là gạo nếp cái hoa vàng, đỗ tương, muối tinh. Gạo nếp sau khi nấu chín, rải ra nong ướp với muối tinh rồi phơi khô. Đỗ tương đãi sạch, rang khô, chín đều lên màu vàng, sau đó bỏ vỏ rồi cho vào nồi đun sôi, để nguội, tiếp đó đổ vào vại sành, thỉnh thoảng hớt bọt để nước có màu vàng trong. Ủ mốc người ta dùng lá khoai hoặc lá sen. Khi mốc lên hoa hòe, cầm nắm mốc xốp nhẹ là được. Tương Dục Mỹ ngon một phần nhờ nguồn nước của làng tạo nên hương vị khác biệt cho tương Dục Mỹ.

Tuy nhiên, để có tương Dục Mỹ mang hương vị riêng thì người dân làng Dục Mỹ lại có cách chế biến riêng. Nước tương Dục Mỹ có mùi thơm hấp dẫn, vị đậm ngọt, béo ngậy và màu vàng sánh khiến cho những ai đã thử qua sẽ không quên được hương vị tương Dục Mỹ đặc biệt nơi đây. Khi ăn, tương rất nhuyễn và sánh, có màu vàng óng, mùi thơm đặc trưng, có vị ngọt bùi của đỗ, mang đậm hương vị quê nhà, đánh thức sự thích thú của những kẻ sành ăn.

Nếu đã một lần về với đất Tổ, thực khách đừng quên ghé thăm làng Dục Mỹ thưởng thức tương Dục Mỹ để cảm nhận cái chắt lọc tinh chất từ sỏi đá trung du trong ẩm thực nhé!

Ảnh: Nguồn Internet